适合做菜板的木头有很多，其中以蚬木、格木、榉木、皂荚树为佳，榆木、朴树、桑树、槐树、乌桕、肥皂荚、无患子、阳桃、桂花树、杨梅、柳树、槭树、榕树次之。
制作菜板的好木头，一般要有以下的优点：
1.纹理交错，质地强韧，抗劈性能好，不掉渣，不起毛。
2.硬度中等或以上，但不宜太硬，以免伤刀。
3.没有不快气味或味道（润楠味臭，苦木味苦，栎木味酸馊，均不宜）。
4.长期水湿不腐朽，干燥不开裂。
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