杏鲍菇是一种集食用、药用、食疗为一体的珍稀食用菌，其中的营养成分含量丰富，包括了蛋白质、氨基酸、多糖等物质，含有的植物蛋白含量高达25%，并含有18种氨基酸和具有提高人体免疫力的多糖。同时，它还含有大量的寡糖，能够起到促进消化、吸收的作用。杏鲍菇不仅蛋白质、氨基酸等物质含量高，它的脂肪含量和总糖含量却比较低，所以特别适合老年人食用。
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