不能。
近视眼出现视力下降,是因为眼球变长,导致正常屈光系统不能成像到视网膜上,而是落到了视网膜前,因此看东西是模糊的。而近视眼是不可逆的,吃胡萝卜或者说吃任何东西,都不能够恢复视力。
但是如果缺乏维生素A而导致的夜盲症人群,在晚上看不清东西,吃胡萝卜是能够起到缓解作用的。