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酵母和小苏打发酵哪个好

焕色瞳孔 发布 2020-03-17
在家想制作馒头来吃,不知道酵母和小苏打发面哪个更好呢?
2020-03-17

酵母更好。

从发酵出的成品营养以及味道口感来看,用酵母发酵的面食营养健康,经过高温以后,为面中提供了丰富的蛋白质和维生素,而且发酵效果好,不同于用小苏打发酵,加多了会有很浓的碱味,还需要添加酸性物质来中和,使用麻烦效果不好。

一般小苏打作为发酵剂使用的时候可以被酵母和泡打粉代替,但酵母发酵的食品,如馒头,不建议用小苏打代替,其发面不太暄软,用多还会发苦,发黄。

2025-07-19

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