没有将鸡蛋清与牛奶搅拌均匀。
正常情况下双皮奶是不会出现具有水分的现象的,要是双皮奶具有水分,那么主要考虑是由于鸡蛋清没有和牛奶搅拌均匀,是鸡蛋清和牛奶出现了分离的现象,从而导致蒸好的双皮奶有水分,所以做双皮奶的时候一定要将鸡蛋清和牛奶充分的搅拌均匀。