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油泼面的酱油是生抽还是老抽

我狠不爽year 发布 2020-03-19
在制作油泼面时,会放入酱油调味,而市面上的酱油有生抽和老抽两种,那么油泼面的酱油是老抽还是生抽呢?
2020-03-19

一般建议放生抽。

生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,经过发酵而成的,其颜色淡、味道鲜,主要是用来调味的,而老抽是在生抽的基础上加了焦糖制作而成的,其色彩浓郁,主要是改善口感和增加色彩的,适合肉类增色。

因此在制作油泼面时,建议用生抽调味即可,用老抽会对面条的色泽和口感有所影响。

2025-07-19

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