陈醋最正宗。
陕西地区正宗的油泼面用到的就是陈醋，陈醋颜色是浓褐色的，可以为面条增色，加上醋味较为浓厚，醋酸味没有白醋那么重，适合调味、凉拌等使用，相对于白醋来说陈醋放油泼面是更好的选择，不过要注意患有胃溃疡和胃酸过多的人不宜食醋，以免对健康不利。
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