都可以。
陈醋和香醋都是生活中常见的醋类，在制作油泼面的时候可以选择陈醋，也可以选择香醋，在制作油泼面的时候，按照自己的饮食习惯进行选择即可，不过，传统的吃法中是使用陈醋进行调味的，如果自己没有好的想法的话，可以就用陈醋进行调味食用。
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