发糕发酵是制作发糕的关键步骤之一，而一般来说，判断发糕发酵好没有好，主要从外观、手感等方面判断，发酵好的面团外观洁白、光滑，没有颗粒物，用手按捏时，有明显回弹情况，还不粘手，凑近闻有一股发酵的香味；若是没有发酵好的发糕，制作的发糕又干又粘腻。
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