宫保鸡丁如果做出来鸡肉不嫩的话，可能以下两点有关：
1、选择的是冷冻鸡肉，由于冷冻的缘故，这种鸡肉不仅味道更腥，而且口感祡硬。
2、没有提前进行腌制处理鸡胸肉，导致爆炒鸡胸肉内部组织失水过多，吃起来口感干柴老硬。
建议
1、购买新鲜的鸡肉制作宫保鸡丁。
2、提前用盐、生抽、耗油、料酒、姜、淀粉、蛋白腌制鸡肉，一方面可以锁住鸡肉中的水分不流失，以达到食用鲜嫩的口感；另一方面可以很好的去腥，帮助鸡肉入味。
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