麻婆豆腐怎么做好吃

食材：豆腐四百克、带有牛油的牛肉一百克、植物油适量、盐适量、泡椒十五克、泡姜二十克、蒜苗一根、子弹头干辣椒十克、花椒粒适量、猪油十克、永川豆豉十克、豆瓣酱适量、味精一克、白糖少许、老抽一克、水淀粉适量。

做法

1、将准备好的豆腐切成大小均匀的小方块，牛肉切碎，大蒜拍碎、生姜切丝，大葱切成葱花，蒜苗切碎分别放入盘中备用。

2、锅中放入适量的植物油制作刀口辣椒，倒入准备好的花椒粒、刀口辣椒和子弹头干辣椒放入锅中煸炒至干，然后切碎备用。

3、在锅中加入适量的水，先将豆豉放入锅，再将切好的豆腐放入锅中焯水去除豆腥味。

4、锅中再加入适量的植物油烧至四成热，将切好的牛肉放入锅中被炒至出香味，再将泡姜和泡椒放入煸炒，再倒入少许盐，花椒粉少许，辣椒碎煸炒出味，最后倒入适量的豆瓣酱炒化出味，再加入适量的清水烧开。

5、待水开后下入焯好水的豆腐开小火来回滑锅。

6、锅中加入味精一克、白糖三克、老抽一克提鲜提色，最后再加入适量的水淀粉收汁。

7、水淀粉要进行三次离火勾芡收汁，这样做才能更好将汤汁裹在米豆腐上。最后撒上少许的花椒粉和葱花点缀一下即可上桌。

小贴士：

1.豆腐的种类不受限制，可以选用老嫩豆腐或者米脂豆腐都可以，最好是嫩豆腐为佳。

2.加入传统的刀口辣椒，可以使菜品辣而不燥，麻而不苦。

3.离火勾芡，其原因有三点：第一点离火降温之后有水分溢出。第二点勾三次芡的主要目的是豆腐出锅后出水影响口感。第三点三次勾芡的水淀粉要一次比一次少而要浓。