银耳红枣汤过夜有毒吗

一般无毒。

银耳红枣汤里的银耳属于一种真菌类，过夜的话，不但营养成分会减少还会被细菌污染，所以一般不会建议食用，但是只要其未变质还是可以正常食用的。

网上有传言说银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置时间过久的话，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

而亚硝酸进入血液循环后会使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，可能会影响人体正常的造血功能，从而使得银耳红枣汤中含有有毒成分。

其实不然，银耳红枣汤中本身的硝酸盐含量是非常少的，就算是经过了8—12小时，其中生成的亚硝酸盐这种有毒成分也是十分少的，基本不会影响到人体健康，可以正常食用，但是不建议多吃。