1、番茄洗净切块，鸡蛋打入碗中打散，葱切小段，备用。
2、不粘锅中放10克油（较小的汤匙2匙），倒入鸡蛋液，中火。
3、鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开；等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒出，放大盘里，中间不用全凝。
4、无需再另外放油，直接用炒鸡蛋剩下的底油，放入葱花，然后加入番茄，把番茄炒软，此时想吃甜的可加入少许的糖。
5、放入软嫩的蛋饼，用铲子切碎成块，让它和番茄汁液接触，翻炒两下加盐即可出锅。这样色香味俱全，鸡蛋蓬松，口感软嫩，还能减掉一半的油。
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