不能吃。
杏鲍菇发霉之后会滋生大量的细菌以及微生物，食用之后容易加重人体的胃肠道负担，从而可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，从而对人体的健康造成威胁，所以杏鲍菇发霉之后是不建议再吃的。
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