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高筋面粉做发糕的后果

俺是CHUANQI 发布 2020-06-06

听说做发糕不能用高筋的面粉，要用低筋或者中筋的，那么高筋面粉做发糕的后果是什么呢？

2020-06-06

高筋面粉中的蛋白质含量高、筋度强，不适合用来做发糕。

如果用高筋面粉做发糕，由于面团比较紧实，蒸出来的发糕膨胀率会不好，蒸好之后也容易回缩；而且高筋面粉做的发糕吃起来也会比较的干、硬，口感不加。

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