内脂豆腐最好。
内脂豆腐是一种以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂加工而成的豆腐品种，其质地细腻洁白，口感软嫩，含蛋白质较高，没有豆腥味，炖煮也不易烂，适合炖汤烹饪使用，一般熬煮鱼头豆腐汤的话，将其煮制内部出现蜂窝状即可，如果没有内脂豆腐的话，采用卤水豆腐或石膏豆腐也都可以，只是相对口感没有那么好。
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