肥瘦相间最好。
在购买肥牛卷是一定不要买那种全身瘦肉的，这种肥牛卷口感不会太好。优质的肥牛卷一般颜色是红白相间的，也就是肥瘦相间，且红色部位要多于白色部位。如果白色部位多于红色部位，也就是肥多于瘦的话，这样的肥牛卷品质也不好，吃起来口感也不行。
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