猪黄喉
猪黄喉的较为浅白，硬度较低一些，并且当中的白色油膜较薄，容易清洗，需要烫的时间短，因此可以切较小一些，掩盖硬度不够的缺陷，增添口感。
牛黄喉
牛黄喉的颜色呈黄色，硬度较高，口感比猪黄喉更醇厚，但比猪黄喉更难处理干净，因此处理起来更需要耐心，要是处理不好，牛黄喉的口感就会出现很绵，嚼不动的情况。
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