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蓝莓加热破坏花青素吗

喂我不想说再见 发布 2020-08-14
想做蓝莓酱,但会加热蓝莓,不知道这样会不会破坏蓝莓里的花青素呢?
2020-08-14

会破坏。

因为花青素是一种热敏性活性物质,不耐热,如果将蓝莓制成果酱高温加热后食用的话,其中的花青素就容易被氧化分解,从而降低食用价值,而且蓝莓含有的维生素C等活性物质也在加热到60度以上也会被破坏,因此想要发挥蓝莓中的花青素作用,最好是直接嚼着吃。

2025-07-21

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蓝莓