鸡蛋本身就含有一定的腥味，只是大与小的差别，加在面粉里面后就会使揉出来的面团带有一定的腥味。
但鸡蛋的腥味大小主要跟母鸡的类型、母鸡所吃的食物以及母鸡的生活环境有关，现在市面上也有一些标着“零污染、可生食”的鸡蛋出售，这类鸡蛋相对于普通鸡蛋来说腥味会更小一些，如果是对腥味比较敏感的人群，建议可以选择这种鸡蛋来和面。
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