可以吃。
桂圆泡完水之后并不会产生有毒物质，想吃的话当然是可以吃的，而且泡完水之后的桂圆中还含有一定的营养物质，吃起来对人体来说能补充到的营养会更全面丰富。
只是因为桂圆在浸泡的过程中其中所含的糖分都溶解在水中了，泡完水之后再吃的话吃起来口感不是很好，不喜欢吃的话丢掉不吃也没有很大的关系，建议可以根据个人的口味爱好来决定。
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