建议最好不要吃了。
在保质期内是对食物的口感以及安全性的保证，如果过了保质期的话，食物中的一些成分可能就会发生变化，不仅会失去相应的营养作用，而且还可能会产生对人体有害的物质。
所以如果阿胶糕已经过期一个月了，那么就无法对其安全性作出保证，继续食用的话人体可能会出现一些身体不适的症状，建议最好是不要再继续食用了。
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