会氧化。
由于苹果中含有丰富酚类物质，与空气接触后，会产生大量的醌类物质，新生的醌类物质会使植物细胞迅速的变为褐色，虽然西红柿中含有较多的抗氧化物质，但还是会出现氧化，但氧化后的苹果西红柿汁并不是变质，不会对身体产生危害，可以继续食用。
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