看自己的喜好。
佛手瓜如果是用来煮汤的话，削不削皮都是可以的，因为皮不会影响佛手瓜煮汤的味道，但是如果佛手瓜太老的话，就需要削皮，因为已经老了的佛手瓜皮比较坚硬，而且还含有丰富的膳食纤维，不仅吃起来口感不好，而且还不利于消化，但是如果佛手瓜比较嫰的话，就不需要削皮，因为皮比较薄，吃了不会影响口感。
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