更容易熟
新鲜的菜花质地比较的硬，直接下锅炒的话并不容易炒熟。但是如果能够在炒之前先将其放入锅内焯水的话，就能使菜花断生，这样花菜就会更容易熟，吃起来的口感也会更好。
杀菌
菜花由于其生长以及外形的原因，伞部就会容易藏纳很多细菌以及灰尘、如果能够将其放入锅中焯一下水的话，就能较好的去除中间的脏东西。
提高色泽度
菜花在炒之前如果能够先下锅焯一下水的话，就鞥个更好的锁住菜花中的营养成分，这样炒出来的菜花色泽度会更好。
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