水果当中含有丰富的果酸成分，熬煮果酱时，果酸一受热的话就容易与铁锅当中的铁离子发生化学反应，这样就会使熬出来的果酱变色。并且还会使果酱当中生成对人体有害的物质，食用之后会不利于健康，另外铁锅当中的铁腥味还会容易进入到果酱当中影响果酱的口感，所以一般不建议用铁锅来熬果酱。
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