香椿放冰箱保存时，一般是放冷冻室，主要做法就是将其焯水之后，装进保鲜袋放进冷冻室保存，这样并不会产生损伤人体的有害成分。
只是香椿放置的过程中会产生一些硝酸盐，但低温可以抑制硝酸盐的产生途径，因此冷冻的香椿比室温放置的香椿硝酸盐的成分要少，所以不需要太担心。
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