春季。
香椿是无患子目楝科植物，被称为香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，香椿喜温，适宜在平均气温8-10℃的地区栽培，香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般只有每年的春季的时候才会发芽，所以香椿是春季的蔬菜。
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