凉开水即可。
鱼胶泡发的目的是让粘附在鱼胶上的脏东西被浸泡后掉出来，其次是为了让鱼胶吸水变软，来缩短炖煮的时间，并且鱼胶泡发后的水，不能拿来炖煮，要是使用热水，虽然可以增快鱼胶泡发的速度，但鱼胶中的营养成分会在较高的温度下，发生分解、融化、变性等情况，降低鱼胶的食用价值，因此在一般情况下，鱼胶使用凉开水泡发即可。
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