1、外观：小白嘴山药的表皮呈浅黄色，细毛比较少，整体比较光滑；而铁棍山药表皮呈土褐色，细毛比较多，有紫红色的不光泽斑点。从加工的难易程度看，小白嘴山药的表皮比较容易剥离开来；而铁棍山药的表皮剥离起来比较难。
2、口感：小白嘴山药水分含量较多，比较水润软糯，口感甘甜；而铁棍山药含水量较少，比较干面，有微微的甜味。
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