鹅蛋不出油是蛋的问题还是腌制问题

mcfarland 发布 2021-04-20

腌了一批鹅蛋都不出油，请问鹅蛋不出油是蛋的问题还是腌制问题啊？

2021-04-20

腌制的问题。

鹅蛋会出油是由于鹅蛋中含有丰富的脂肪成分，在腌制的过程中，配料进入鹅蛋后，不仅让鹅蛋黄中的水分向外渗透，还会让蛋白质发生盐析作用，破坏蛋白质和脂肪原本均匀混合的状态，将油脂从蛋白质组织中挤出来混合在一起后，就会形成流油的状态。

因此鹅蛋出现不出油的情况时，大多是由于腌制的方式不正确导致，并不是鹅蛋自身的问题。

你可能感兴趣