都可以。
酸枣仁能够对人体起到镇静催眠的作用，其中生的酸枣仁与炒熟的酸枣仁所能起到的镇静作用并没有太大的区别，所以两个都是可以用来泡水喝的。
但是需要注意的是，如果酸枣仁炒久了导致其中的挥发油成分流失之后，酸枣仁的效果就会相对降低，所以在炒的时候一定要控制好火候和时间，以免酸枣仁失去效果。
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