可以吃。
长了白须的胡萝卜一般不会产生什么对人体有害的物质，是可以放心食用的。胡萝卜跟土豆不同，胡萝卜长白须不会生成土豆发芽产生的龙葵碱和茄碱等有毒物质。
只是胡萝卜长了白须的话，可能会消耗一部分自身的营养成分，从而使得营养价值降低，并且胡萝卜长白须了可能代表着胡萝卜的新鲜度已经不怎么好了，所以一般不建议放置到长白须。
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