视变老的程度来定。
芦笋去掉根部主要去除的是变老的部分，所以芦笋根部切掉多少需要根据芦笋变老的程度来决定。
如果芦笋比较嫩的话，那么一般不需要去除太多的部分，只需要将底部变老的部分切除掉就可以了；如果芦笋已经比较老了的话，那么不仅需要切除掉变老的根部，而且还需要借助刮刀将芦笋表老的表皮给刮掉。
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