可以吃。
南瓜没有完全熟透的话，也是可以吃的。因为南瓜中的主要成分是蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、粗纤维等，这些营养物质在没有成熟的情况下食用以后也不会对人体造成什么危害，所以没煮熟的南瓜也是可以吃的。
只是没煮熟的南瓜可能在口感上会比不上煮熟了的南瓜，而且在体内的消化过程也会更长，建议尽量还是将南瓜完全煮熟。
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