冷水下锅。
在水煮鸡胸肉的时候一般要冷水下锅，使鸡胸肉与水一起加热，这样不仅能够减少鸡胸肉中营养成分的流失，而且也能使鸡胸肉中所含的杂质和血水一起被煮出来，腥味也能更好地被去除。
如果是热水下锅的话，高温就会迅速地使鸡胸肉中所含的蛋白质变质，这样鸡胸肉中的一些杂质就会被封闭在里面而出不来了。
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