可以过夜。
虽然将桃胶过夜可能会造成部分营养损失，但只要没有变质都可以食用，因此桃胶是可以过夜食用的，为了避免桃胶变质，建议将炖好的桃胶放入冰箱保存，冰箱的低温可以抑制细菌微生物滋生，延缓桃胶变质的时间。
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