新鲜的荷兰豆颜色呈翠绿色，质地脆嫩，一般炒熟之后就可以食用，炒熟后的荷兰豆质地变软，颜色会变成深绿色，没有豆腥味说明已经熟了，新鲜的荷兰豆在烹饪之前焯一下水最好，加一些油和盐可以保持荷兰豆的青脆，然后煮至变色即可捞出过凉水即可。
洪昭光
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