一般不会。
中医认为，上火是由于因人体阴阳失衡引起的内热症候，而鳗鱼做为一种水生动物，性质是偏凉的，而凉性食材多具清热、解毒、泻火、凉血、滋阴等作用，因此鳗鱼即便是吃多了，一般也不会引起上火发生。
而且鳗鱼中含有丰富的水分、维生素、矿物质等成分，对于上火所引起的眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等不适，还可以起到一定缓解功效。
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