视情况而定。
胡萝卜适当食用是不会导致皮肤变黄的，但如果经常过多食用，导致摄入过多的胡萝卜素的话，机体不能及时分解，使得血液中的胡萝卜素含量增高，就会引起皮肤出现发黄现象。
但胡萝卜素在体内一般在2到3周左右的时间会被代谢，并不会对健康造成什么不良影响，因此吃胡萝卜导致皮肤变黄并不需过于担心。
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