都可以。
黄精泡酒可以用生的也可以用熟的，因为黄精不同的炮制方式，其效果是有稍许差别的，其中生黄精会更偏向于补脾益气，熟黄精则比较偏向滋阴润肺，所以泡酒时选用生的还是熟的，建议根据自身需要选择一种即可。
但需注意的是，生黄精具麻味，容易对口腔和喉咙产生刺激，引起舌麻、咽喉不适等症状，因此在用生黄精泡酒的时候，一定要充分浸泡透，待麻味消失才适合饮用。
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