芋头是碱性的食物，在芋头皮中含有碱性很强的草酸碱黏液，这种物质接触皮肤后会对皮肤有强烈的刺激作用，而且芋头皮中含有的皂角素也会引起皮肤瘙痒，因此在削芋头皮时操作不当就会导致手部发痒，所以在刮芋头皮的时候戴上塑料手套是很有必要的保护措施。
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