建议用紫皮蒜。 腌制腊八蒜最好选择紫皮蒜，因为这种蒜的蒜瓣较小，浸泡时能方便醋酸更好的渗透入大蒜中间，能帮助大蒜更好入味，大蒜更容易被泡透。此外紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷实，用紫皮蒜泡好的腊八蒜口感非常清脆可口。 另外购买大蒜时要选择新鲜的，像发芽或者是有伤口的大蒜就不宜选择，否则会影响腊八蒜的腌制。
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