前肘部位。
灌制香肠用前肘的肉比较好，因为一般灌制香肠的肉是五花肉，而前肘部位的猪肉肥瘦的比例大约是8:2，这样肥瘦比例做出来的香肠口感更好，同时注意腌制的时候不要放置很多的盐，不然导致味道过咸而影响香肠的口感，如果没有购买到合适部位的肉，可以用瘦肉7份，肥肉1份的比例来灌制香肠。
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