鸡蛋液和水的比例是1:1.5。
在蒸鸡蛋羹的时候，如果水放多了那可能会导致鸡蛋羹不凝固，而如果水放少了那蒸出来的鸡蛋羹会比较紧实，没有滑嫩的口感，而如果将鸡蛋液和水的比例保持在1:1.5，那蒸出来的鸡蛋羹口感会比较鲜嫩爽口。
并且，还要注意，蒸鸡蛋的水要加冷水或者是温开水，不能直接加开水，加开水会将鸡蛋液变成蛋花。
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