莓茶中含有丰富的天然活性成分黄酮，在其幼嫩茎叶中检测出总黄酮的平均含量超过了26%，其中芽尖总黄酮含量最高达43.78%，因为黄酮含量较高，所以莓茶也被誉为“黄酮之王”。
在莓茶加工的过程中，细胞中所含的黄酮活性成分会渗透至表面并形成一层“白霜”，所以优质的莓茶看起来都是白白的，像发霉一样。
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