冰粉主要是靠石灰水中所含的钙离子吸引果胶红游离的羧基形成“蛋格”结构，从而提高果胶的紧密性，使原本松散的果胶凝固在一起，这样才能成功制作成冰粉。
所以如果冰粉没有凝固的话那么有可能是因为石灰水没有烧开，其中含有较多的杂质，或者添加量过少所造成的。
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