变蛋和皮蛋都有一定的危害。
变蛋和皮蛋都属于的腌制品，食用后对人体都会产生一定的危害，具体哪个大需要根据食用的量而定，变蛋和皮蛋虽然所用的原料不同，其中变蛋是由鸡蛋腌制而成的，而皮蛋是鸭蛋腌制而定的，但在腌制后，都会产生一定重金属铅，过量食用的话不仅对影响人体对其他营养物质的吸收，而且还会导致身体代谢出现紊乱的情况。
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