会有少许的差别。
榴莲干是先将新鲜的果肉置于冷冻干燥容器中，然后即时急速冷冻，令果肉中的水分能够在极短的时间内转变成冰粒，然后再将其置于真空容器内，去掉冰粒，这样可以避免营养成分的流失。
但是因为在制作的过程中会丢失水分，此时其中所含的一些水溶性维生素也有可能会随着水分一起流失，因此榴莲干和榴莲的营养也会有少许的差别。
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