1.氧化反应
莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，而且莲藕中还含有酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑，并无毒性。
2.淤泥残留
莲藕的孔发黑可能是淤泥进入到了孔中，没有清洗干净导致的。
3.变质
当莲藕保存不当，莲藕孔中容易滋生细菌，引起变质，就会出现变黑发霉等现象。
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